Notre cuvée Extra Brut sous bois, composée de chardonnay, est vinifiée en fût de chêne. Cette cuvée est issue d’une sélection de nos meilleurs jus de raisin lors du pressurage.
Après l’agrandissement du vignoble et l’obtention de près d’une centaine de médailles, le Domaine du Chant d’Eole aurait pu s’arrêter là… Mais non!
La Cuvée Extra Brut Sous Bois célèbre la tradition et se distingue par son harmonie et sa finesse, alliant terroir et élégance. Définition même de la pureté et de l’authenticité, elle sublime toute l’attention et le travail nécessaires pour révéler l’essence du terroir.
Laurent Etienne, Maitre du Chai, et Emmanuel Meynsbrugghen, sommelier à l’Impératif d’Eole et Meilleur Sommelier Provincial de l’année, vous en parlent!
Laurent: « Cette cuvée 100% Chardonnay est le résultat d’une vinification en fût de chêne sur lie de fermentation pendant 9 mois, suivie d’un vieillissement sur lie de 18 mois supplémentaires en bouteilles… Un produit d’exception fait de patience et de travail… »
Emmanuel: « Il s’agit d’une cuvée raffinée destinée à sublimer une expérience gastronomique! A déguster dès à présent ou à laisser vieillir, cette cuvée s’associera parfaitement à un plat de volaille ou de viande blanche avec une sauce crémée, un accord qui sublimera son style unique, son bouquet et ses arômes »
