Originaire d’Indonésie, la noix de muscade s’utilise depuis le Moyen-Âge pour ses propriétés organoleptiques et thérapeutiques.
Le macis de muscade, moins connu, est l’enveloppe naturelle de la noix. On l’appelle aussi arille, ou encore fleur de muscade.
Ses superbes couleurs, du jaune orangé au rouge vif, sont annonciateurs d’un parfum incroyable. Il est plus précis, plus raffiné que celui de la noix, mais également plus puissant, avec un côté épicé et poivré.
Nous avons fait le choix de vous proposer la noix et le macis conjointement, pour vous permettre d’apprécier la richesse de la muscade dans sa totalité et de jongler avec ses subtilités.
Quelles recettes à base de Muscade ?
La noix et le macis de muscade s’utilisent principalement pour donner du caractère à des viandes, des soupes, et des purées ou encore des cocktails. La muscade se marie à la perfection avec la crème et la pomme de terre.
3 incontournables à base de muscade…
– Le gratin dauphinois
– Le velouté potiron et carottes
– Le cocktail fruits exotiques, muscade, vanille et cannelle
A l’approche des fêtes, la muscade fera également un tabac dans vos vins chauds, pains d’épices et autres cakes.
Comment les utiliser ? La noix de muscade se rape. Le macis quant à lui peut être rapé, moulu comme un poivre, ou encore incorporé entier dans une préparation (à retirer en fin de cuisson). Pensez à toujours raper votre muscade au dernier moment, elle se conservera beaucoup mieux entière qu’une fois réduite en poudre.
La muscade est donc un précieux atout, qui deviendra vite indispensable dans votre cuisine. Son arôme est très puissant. Une noix ou un morceau de macis peut donc être utilisé à plusieurs reprises !
Alors, prêts à découvrir toute la richesse de la vraie muscade ?
Conservez la dans un endroit sec et frais, à l’abris de la lumière. La muscade ne se périme pas, mais nous conseillons une utilisation dans les 24 mois pour conserver toute l’intensité de ses arômes.
