Un assemblage de baies et de poivres incontournable
Un mélange de 5 baies composées de grands crus de poivres et de baies. Un mélange harmonieux de puissances, de couleurs, de piquants, de notes épicées et sucrées. Ce mélange 5 baies révèle ses saveurs avec un poisson blanc vapeur, de la volaille, ou un foie gras.
Les arômes du mélange 5 baies
Un mélange harmonieux de couleurs, de puissances et de piquants accompagné de notes épicées et sucrées qui subliment les plats les plus simples. En bouche, l’assemblage 5 baies éveille vos sens et laisse place à une harmonie de saveurs équilibrées et piquantes.
Les cinq baies et poivres qui composent cet assemblage
De quoi se compose l’assemblage cinq baies ?
Le poivre de Penja
Le Piper nigrum est une liane géante qui donne le poivre de Penja. Elle grimpe sur un arbre à l’écorce rugueuse et craquelée qui facilite son ascension, souvent jusqu’à quatre mètres de hauteur. Sa pollinisation se fait grâce à la pluie, fréquente dans la région de Moungo. Au Cameroun, les terres sont volcaniques, riches et fertiles, ce qui rend le poivre de Penja très concentré en huiles essentielles ainsi qu’en arômes.
Dans la province de Moungo au Cameroun, cueillis à maturité optimal, les grains de poivre de Penja sont d’abord lavés puis débarrassés de leurs pulpes avant d’être séchés au soleil. Les différentes étapes de production de ce poivre sont manuelles. Elles comprennent la récolte, le rouissage, le nettoyage, le séchage puis enfin, le tri. Ce sont les femmes du village qui réalisent la production de ce poivre d’exception. À la différence des autres couleurs de poivre, le poivre blanc est cueilli à maturité optimale. Il est ensuite lavé vivement et séché pour lui enlever son enveloppe (péricarpe).
La baie de la Jamaïque
Les baies de Jamaïque sont les fruits séchés du Pimenta dioica, arbre pouvant atteindre 30 mètres de haut. Cet arbre est originaire du Mexique et des îles de Cuba, d’Haïti et de Jamaïque, il appartient à la famille botanique des Myrtaceae comme l’Eucalyptus ou le Manuka. Il n’est pas rare d’entendre le nom de « Piment de la Jamaïque » pour désigner ces baies. Pourtant, le Pimenta dioica, ne faisant pas partie du genre botanique Capsicum, il est inexact de l’appeler piment. C’est pourquoi chez Terre Exotique nous avons préféré la désignation « baie » de la Jamaïque.
Le poivre vert lyophilisé
Ce poivre vert parfaitement rond et sans rides est récolté avant maturité. Les grains de poivre vert frais sont mis en saumure (eau + sel) à Madagascar puis transportés jusqu’en Europe pour subir une lyophilisation (déshydratation et congélation, par le vide). Le goût légèrement salé de ce poivre vert lyophilisé résulte de la phase de saumure. La lyophilisation permet de conserver plus longtemps toutes les qualités organoleptiques du poivre vert, à l’inverse d’un poivre séché par simple déshydratation.
Les baies roses
La baie rose est à tort surnommée « poivre rose », mais elle n’appartient pas au genre Piper. Le nom scientifique de la baie rose est Schinus terebinthifolius. La famille botanique à laquelle appartient la baie rose est celle des Anacardiaceae qui compte de nombreux arbres et arbustes comme le sumac, le manguier ou encore l’anacardier qui produit les noix de cajou. Également connues sur le nom de poivre du Bourbon, les baies roses poussent principalement sur l’île de Madagascar ou encore sur l’île de la réunion dans un arbre dioïque qui peut mesurer jusqu’à 10 mètres de haut et dont la croissance est très rapide. Seules les baies arrivées à complète maturation sont récoltées, car elles possèdent des arômes puissants et sont pleines de saveurs. Elles sont ensuite triées à la main par les femmes malgaches qui possèdent ce savoir-faire unique.
