Populaire dans la cuisine asiatique et orientale, la cardamome est une épice méconnue en Europe. Pourtant, elle est un véritable trésor de saveurs. Son arôme est mentholé, citronné, avec une pointe de camphre, un zeste d’eucalyptus et une touche de bergamote… une fraîcheur intense.
Dans quel plat utiliser la cardamome ?
Dans du riz, bien sûr, comme le font les indiens dans leur délicieux riz basmati. Mais pas que ! La cardamome est très polyvalente. Ses arômes compliment ceux des viandes de caractère, des purées et veloutés, et bien sûr de toutes vos préparations orientales. Enfin, quelques grains pourront sublimer un dessert fruité ou un pain d’épices maison.
Comment utilisez la cardamome ?
La cardamome est une gousse, tout comme la vanille ! Sa cabosse, aussi appelée capsule, renferme de petits grains. C’est eux qui sont responsables de son arôme !
Pour l’utiliser, deux options : vous pouvez extraire les grains et n’utiliser que ces derniers, ou utiliser la capsule entière. Dans le premier cas, il vous suffit d’écraser ou de fendre la capsule, et de récupérer les précieuses graines. Dans le cas où vous voudriez utiliser toute la cabosse, pensez quand même à l’écraser pour que les graines puissent libérer leurs arômes dans votre préparation.
Et ensuite ?
Comme pour la vanille, afin d’extraire la totalité des saveurs de cette épice, l’idéal est de la faire chauffer dans un corps gras, comme de l’huile ou du beurre, avant de l’incorporer à votre préparation. Si vous avez utilisé la capsule entière, pensez à la retirer en fin de cuisson.
Attention, la cardamome est une épice puissante : 1 à 3 capsules suivant les plats… pas plus.
Le saviez-vous ?
La cardamome, en plus d’être un délice, est un véritable concentré de bienfaits pour le corps. Les vertus qu’on lui prête sont nombreuses : digestion facilitée, source de minéraux, oligoéléments et de vitamines, antiseptiques et anti-inflammatoire… vous l’aurez compris, la cardamome vous veut du bien.
Conservez la dans un endroit sec et frais, à l’abris de la lumière. La cardamome ne se périme pas, mais nous conseillons une utilisation dans les 24 mois pour conserver toute l’intensité de ses arômes.
