Ingrédient de base des curry et des raz el hanout, il est préférable de le faire toaster avant de le moudre, sa saveur sera plus douce. Saupoudrez-en sur vos sautés de volailles ou de légumes, dans vos lentilles ou vos ragoûts, ou prenez-le en infusion comme en Égypte.
Terre Exotique vous propose à la vente une des épices les plus populaires : le fenugrec. Cette épice est originaire du Moyen-Orient et est utilisée depuis des siècles pour ses vertus culinaires et médicinales. Découvrons ensemble l’histoire, les utilisations et les caractéristiques du fenugrec.
Histoire du fenugrec
Le fenugrec est une plante herbacée de la famille des Fabaceae, également connue sous le nom de trigonelle. Cette plante est originaire du Moyen-Orient, où elle est cultivée depuis des milliers d’années. Elle était très appréciée dans l’Égypte antique, où elle était utilisée pour ses propriétés médicinales et culinaires.
Le nom botanique du Fenugrec « Trigonella foenum-graecum” fait référence à la forme triangulaire de ses grains (“trigonella”) et à son usage. Les Romains l’importaient de Grèce pour l’utiliser comme fourrage (“Foin Grec”).
Le fenugrec est également mentionné dans les textes ayurvédiques indiens, qui datent de plus de 4000 ans. Dans la médecine ayurvédique, le fenugrec est utilisé pour traiter diverses affections, notamment les troubles digestifs.
Utilisation du fenugrec
Le fenugrec est une épice polyvalente qui peut être utilisée de nombreuses façons. Les graines de fenugrec sont souvent utilisées dans la cuisine indienne, où elles sont torréfiées et moulues pour faire du curry en poudre. Les feuilles de fenugrec fraîches sont également utilisées dans les plats indiens pour leur saveur unique.
Le fenugrec est également utilisé dans les mélanges d’épices du Moyen-Orient, où il est souvent associé à d’autres épices comme le cumin et la coriandre.
Les graines de fenugrec peuvent également être trempées dans l’eau pour faire une pâte qui est utilisée dans la cuisine indienne pour faire du pain plat appelé paratha.
En Ethiopie, ces grains sont cuisinés dans le fameux « Doro Wat ». Il s’agit d’un ragoût de poulet accompagné d’un mélange d’hydromel, d’abats, d’œufs durs et d’épices Berbéré.
Ce fenugrec d’Ethiopie s’accordera à merveille avec un poulet massala, un plat de lentilles, une purée de légumes verts, des brochettes de poulet ou une volaille marinée.
Il est préférable de torréfier les grains à l’aide d’une poêle ou de les faire tremper dans l’eau avant de les réduire en poudre.
Arômes du fenugrec
Le fenugrec est une épice avec une saveur unique qui est décrite comme étant légèrement amère et sucrée. Les graines de fenugrec ont une forme ovale et sont de couleur brun clair. Elles sont souvent utilisées entières ou moulues en poudre.
En résumé, le fenugrec est une épice polyvalente avec une longue histoire d’utilisation culinaire et médicinale. Avec sa saveur unique et ses propriétés nutritives, le fenugrec est un ingrédient précieux dans la cuisine. Ajoutez une touche de saveur exotique à vos plats préférés et profitez de ses bienfaits.
